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你知道石磨肠粉吗?

浏览次数:700 发表时间:2017-12-23

吃过肠粉的朋友们都知道,肠粉有很多种,几乎每一家的肠粉的口感都不一样,有的是比较嫩滑,而有的是比较硬的。那么为什么同样是肠粉口感都不同呢?其实啊,肠粉米浆加工的不一样,对于肠粉的口感也是有很大的影响的。石磨肠粉的味道就比普通机械打出来的米浆做的肠粉味道要好一点,因为电动石磨肠粉讲究的是米浆的细腻度,普通机械打出来的都是快速式的,当然是不会去在意是否加工得好。
电动石磨

石磨肠粉的做法:
1. 做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上。
2.肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉。所
以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)
3. 肠粉源自广东,广东有句说话:"吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中,酱料是一大特色,也许其他地方很 难有广东
地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的
4. 添些鸡蛋和生菜,刷上少许的植物油,将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸,轻轻一卷,粉皮夹着馅形成了一
个长长的筒状。为了其更加入味,用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节,淋上特制的卤酱,一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。

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